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食品安全检测与标准手册

第1章总则与适用范围

1.1食品安全检测的定义与目的

食品安全检测是指依据国家法律法规及食品标准，对食品及其添加剂、污染物、微生物等理化、微生物及化学指标进行系统性测定与评估的过程，旨在通过量化数据确认食品是否安全、合格。检测的核心目的是防止因食品污染或变质导致人体健康受损，通过“预防为主、检测为辅”的原则，阻断食源性疾病传播。

当食品中某项指标（如农药残留、重金属含量）超过国家标准限值时，检测数据是判定该批次食品是否可流通、是否进入市场的唯一法定依据。检测不仅关注“是否超标”，还需评估超标程度对消费者健康的潜在风险，为监管部门制定行政处罚标准和企业制定