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食品安全操作与卫生管理手册（执行版）

第1章总则与组织机构

1.1食品安全管理方针与目标

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018），确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心理念，将食品安全视为企业生存的底线而非可选项。设定量化年度目标，确保辖区内或本门店近3年内无因食品安全引发的行政处罚记录，顾客满意度中关于食品安全的评分不低于95分，并建立“零事故、零投诉、零召回”的年度绩效考核指标体系。

明确以“消除食源性疾病风险”为最高优先级，通过引入HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系，对