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食品安全操作与管理制度手册

第1章食品安全操作与管理制度手册

1.1总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规制定，旨在确立食品生产与经营全过程的标准化管理体系，确保从原料采购到成品交付的每一个环节均符合国家强制性标准，保障消费者“舌尖上的安全”。手册适用范围涵盖所有从事食品生产、销售、配送及相关辅助服务的机构，包括大型连锁餐饮企业、社区食堂、学校食堂、家庭自制餐饮以及食品加工厂，所有参与该体系的人员必须严格执行手册规定的操作规范。

本手册的管理目标是将食品安全事故风险降低至零，实现食品微生物指标、农药残留、重金属及有害物质等关键项目的合格