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食品安全操作规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与目的

食品安全操作规范（执行版）旨在为食品生产、加工、流通及餐饮服务全过程提供统一、标准且可执行的操作指南，确保所有环节均符合国家相关法律法规及行业标准，从源头上消除安全隐患。本规范适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售及相关辅助服务的单位及个人，无论其规模大小、地域分布或技术能力如何，均需严格遵循。本规范不仅适用于大型现代化食品工厂，也适用于家庭式餐饮、社区食堂及流动摊贩，旨在构建全链条的食品安全防线。

本规范明确界定“食品生产”、“餐饮服务”及“食品流通”三大核心场景，特别针对小作坊和流动摊贩设定了最低限度的操作