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食品加工与安全规范手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则

本手册依据国家《食品安全法》及国际通用的HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系制定，旨在确立食品加工企业从原料采购到成品出厂的全生命周期安全标准，确保产品无毒无害、感官正常。所有操作人员必须持有有效的健康证，并经过本手册规定的岗前安全培训与实操考核，考核不合格者严禁上岗作业，这是保障食品安全的第一道防线。

企业必须建立并运行完整的食品安全管理体系，记录所有关键控制点（CCP）的操作数据，确保生产过程可追溯、可验证，杜绝人为操作失误。在食品加工过程中，必须严格执行温度控制、时间控制等关键控制措施，任何偏离标