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食品加工工艺与安全手册（执行版）

第1章总则与法规合规

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产经营企业食品安全管理规范》（GB14881-2013）编制，旨在为食品加工环节提供从原料采购到成品出厂的全链条操作指引，确保所有生产活动符合国家强制性标准。“食品加工工艺”指将原辅材料转化为合格食品的物理、化学及微生物处理流程，包含配料、混合、加热、冷却、包装及储存等核心工序；“安全手册”则是指导一线员工执行工艺、控制风险的关键操作文档，必须随产品配方版本同步更新。

适用范围涵盖本企业所有生产车间、辅助车间、仓库及相关辅助服务设施，包括原料预处理、混合搅