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食品安全与加工工艺手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法律法规体系

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），我国构建了以“最严格监管”为核心的法律框架，确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的全链条责任原则，该法总则部分明确规定了食品安全工作的方针是“安全第一、预防为主、综合治理”，为所有后续章节的法规执行提供了根本遵循。在《食品安全法》的总则中，明确了“预防为主”是核心方针，要求生产经营者在生产、销售全过程中将风险控制置于首位，并规定了食品安全监督管理部门的主要职责，包括对食品生产经营活动进行监督检查、受理投诉举报以及查处违法行为，构成了法律体系的执行中枢。