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食品安全与质量控制标准手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业、流通环节以及餐饮服务单位在建立食品安全管理体系过程中的所有活动，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品销售的完整生命周期。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，而“质量控制标准”则是确保上述状态持续达成的量化技术规范。

本手册中的“食品安全”特指防止食品中生物性危害（如细菌、病毒）、化学性危害（如农药残留、重金属）和物理性危害（如异物、玻璃碎片）的总称，而“质量控制标准”则包括感官指标、微生物指标、理化指标及农残指标等具体可测数据