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食品安全检测方法与规范手册

第1章总则

1.1食品安全检测概述

食品安全检测是依据法律法规对食品中可能对人体健康产生威胁的有害因素进行科学分析、判断并出具检测报告的过程，其核心目标是确保食品质量符合国家强制性标准。检测依据的主要法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品中污染物限量》以及GB系列食品安全国家标准，这些构成了检测工作的法律基石。

在检测技术层面，实验室需使用经过计量认证（CMA）的仪器设备，如高效液相色谱-串联质谱仪（HPLC-MS/MS）用于痕量农药残留检测，或气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）用于环境污染物筛查。检测流程必须遵循“从农田