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食品安全检测技术与操作手册（执行版）

第1章食品安全检测基础理论与标准体系

1.1食品微生物学检测基础与采样规范

食品微生物检测的核心在于准确评估致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）及腐败菌的负荷量，依据《食品安全国家标准食品微生物学检验》（GB4789系列），采样时严禁混入非目标污染物，采样容器必须使用经过灭菌处理的无菌玻璃瓶或无菌塑料瓶，并立即置于4℃冷藏条件下运输至实验室，若需在24小时内完成检测，运输温度不得超过10℃。采样规范严格遵循“最小采样量”原则，对于生鲜肉类、水产品等易腐败食品，采样体积通常控制在100ml至500ml之间，具体取决于样品类型和检测