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食品安全与质量监管指南

第1章

1.1食品安全法核心原则解读

食品安全法确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责、最安全的食品”五大核心原则，旨在从源头遏制食品安全风险。例如，在制定“最严谨的标准”时，监管部门要求对高风险食品如婴幼儿配方奶粉，必须依据国际食品法典委员会（CAC）的最新指南，重新修订《食品安全国家标准》，将微生物指标从每千克100克/千克中的致病菌检出率提升至100克/千克，确保出厂即达国际顶尖安全水平。该原则强调“最严格的监管”，要求建立全链条追溯体系，以“互联网+监管”模式实现从农田到餐桌的全程数字化监控。例如，在某地推行“智慧食