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食品安全与卫生监督手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全法律法规体系解读

需明确《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的根本大法，其中确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，确立了从农田到餐桌的全链条监管框架。必须研读《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全操作规范》，这两部法规将法律原则转化为具体的操作标准，例如规定食品生产者必须建立进货查验记录制度，这是企业合规经营的底线。

接着，应熟悉《食品安全国家标准食品生产许可通则》（GB14881），该标准详细定义了食品生产许可的分级分类管理要求，明确了不同类别工厂在卫生设施、设备布局和工艺流程