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食品加工与卫生管理手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则

食品加工与卫生管理手册是依据国家食品安全相关法律法规及国际标准（如HACCP、ISO22000）构建的系统性操作指南，旨在确立食品从原料采购到成品出厂的全生命周期卫生控制标准，确保食品在生产、加工、贮存、运输及销售环节中的安全可控。本手册确立的核心原则是“预防为主、风险分级管理”，要求企业建立以危害分析为核心的预防控制体系，通过制定标准作业程序（SOP）和关键控制点（CCP）监控，最大限度降低微生物、化学污染物及物理性危害对食品消费者的健康风险。

手册适用范围涵盖所有从事食品生产、加工、包装、贮存、运输、销售