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食品加工与安全检测手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法核心要求

食品生产经营者必须建立从原料采购、生产加工到成品出厂的全程可追溯体系，确保每一批次产品都有唯一身份标识，一旦出现问题可立即锁定源头。严格执行农残、兽残、重金属及微生物限量标准，例如肉类产品每100克中黄曲霉毒素M1含量不得超过0.25微克/克，否则严禁上市销售。

禁止使用非食品原料或超范围添加食品添加剂，如不得在普通食品中添加药用价值成分，违者将面临高额罚款及吊销执照。建立索证索票制度，所有进货查验必须保留原始凭证，包括供应商资质、检测报告、运输单据等，严禁无凭证采购。实行出厂检验制