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食品加工与质量控制规范手册

第1章总则与适用范围

1.1总则

本手册旨在建立一套科学、严谨、可追溯的食品加工质量控制体系，确保从原料采购到成品出厂的全生命周期内，食品始终符合国家安全标准及相关法律法规要求，切实保障消费者的身体健康与生命安全。所有参与本手册实施的生产企业必须首先进行内部资质审查，确认其具备相应的生产许可、卫生许可证及HACCP体系认证，未经审核合格的企业严禁开展本手册规定的加工活动。

本手册的适用范围涵盖所有从事肉制品、乳制品、豆制品、烘焙食品等常见食品类别的现代化食品加工企业，包括新建工厂、改扩建项目及现有企业的技术改造升级项目。在实施过程中，必须严格执行“预防为