功能性食品开发及应用：活性蛋白质PPT教学课件.pptx

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1.活性蛋白质的概念活性蛋白质Activeprotein2.活性蛋白质的分类3.常见的几种活性蛋白质

第一节Theconceptofactiveprotein活性蛋白质的概念

01活性蛋白质是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊生理功能的一类蛋白质。02蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体