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食品安全检测方法与操作手册

第1章食品安全检测概述

1.1食品安全风险监测与评估体系

食品安全风险监测是指定期收集、分析、评价和分析食品中潜在或已存在的危害，以了解食品中危害水平变化趋势和分布规律的活动，其核心目的是为预防和控制食品安全事件提供科学依据。在体系构建中，首先需要明确监测对象，例如针对婴幼儿配方乳粉，必须监测苯并[a]芘、亚硝胺等致癌物及重金属含量，确保其符合《食品安全国家标准婴幼儿配方乳粉》中的风险控制指标。风险评估过程包括危害识别、特征描述、暴露评估、风险量化和风险管理五个步骤。以食用油中的黄曲霉毒素为例，识别出黄曲霉毒素B1是强致癌物后，需结合生产环境温湿度