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食品安全管理与技术手册

第1章

食品安全管理与技术手册：第一章总则与法律法规

1.1食品安全管理概述

食品安全管理是指依据国家法律法规，通过全过程控制食品从原料采购、生产加工、仓储运输到销售消费各环节，确保食品始终处于安全状态的管理活动。其核心目标是消除食品中可能对人体健康造成危害的有毒有害物质，保障人民群众“舌尖上的安全”。现代食品安全管理已从传统的“事后监督”转向“全过程控制”和“风险预防”并重。依据《中华人民共和国食品安全法》及GB14881《食品生产通用卫生规范》，管理重点在于建立可追溯体系，利用HACCP（危害分析与关键控制点）等科学方法，将风险控制在危险水平之前。