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食品安全知识与质量管理体系手册

第1章总则与方针

1.1食品安全管理概述

食品安全管理是指企业为预防食品污染，保障食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者身体健康和生命安全，依据国家法律法规和标准，对食品生产、流通和消费全过程进行系统化管理的综合性活动。在食品生产环节中，必须严格实施从农田到餐桌的全程可追溯管理，确保每一批次产品的原料来源、加工过程、检验记录及仓储条件均符合《食品安全法》规定的卫生标准。

企业需建立完善的食品安全风险监测与预警机制，定期开展内部自查和外部监督，一旦发现微生物超标、重金属残留异常或化学污染物超标，必须立即启动应急预案并隔离问题产品。食品安全管理不