食品安全管理与卫生标准手册.docx

食品安全管理与卫生标准手册

第1章总则与管理体系

1.1食品安全管理总则

明确食品安全管理的核心定义，依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，界定食品安全管理为从原料采购到成品销售全过程的标准化活动，旨在消除食品安全隐患，保障公众健康权益。确立“预防为主、风险管理”的管理原则，要求企业建立基于科学的风险评估体系，对潜在危害进行源头控制，将事故率降至零，确保每一批次产品的安全性符合国家标准。

设定全员参与的责任主体机制，规定管理层需承担第一责任人职责，同时要求一线操作人员必须严格执行操作规范，形成“人人都是食品安全卫士”的共识。制定分级分类的管控策略，根据食品类别