食品安全监管与质量控制手册（执行版）.docx

食品安全监管与质量控制手册（执行版）

第1章总则与职责分工

1.1食品安全监管概述

食品安全监管是指国家食品安全监督管理机构依据法律法规，对食品生产、流通、餐饮服务全过程实施的风险监测、检查、处罚及风险预警活动，其核心目标是保障公众“舌尖上的安全”，防止食源性疾病发生。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，监管范围涵盖从农田种植养殖源头到餐桌终端的全链条，任何环节出现异物、微生物超标或非法添加物均属于监管重点监控对象。

监管工作遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，通过构建“政府监管+企业自律+社会监督”的协同机制，实现对食品生产经营活动的闭环管理。监管手段包括