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食品安全管理与检测规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有参与食品生产、流通、餐饮服务及食品检测活动的企事业单位，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品销售的全链条管理活动。“食品安全管理”是指通过建立科学体系、实施有效控制和持续改进，确保食品无毒、无害，符合应当符合规定的卫生要求，防止食品污染和有害因素危害人体健康的过程。

“食品检测规范”是指依据国家法律法规，对食品及其添加剂、污染物等指标进行抽样、采样、送检、分析、判定及报告出具的一套标准化操作流程。本手册中的“食品”特指以天然物质为主，经过加工或添加物质，供人类食用的物品，包括肉、蛋、奶、水产品、蔬菜、水果