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食品安全检测与认证手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法核心原则解读

食品安全法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，要求所有食品生产经营者必须建立从农田到餐桌的全链条可追溯体系，严禁生产不符合安全标准的食品。该原则强调风险分级管理，依据食品的风险程度将监管资源精准投放，对于高风险食品实施更严格的检测和准入标准，确保公众饮食安全底线。

全过程管控要求将检测关口前移，在原料采购、生产加工、仓储运输等关键环节实施实时监测，一旦发现异常立即启动应急预案并召回产品。社会共治机制鼓励行业协会、消费者组织及媒体参与监督，建立公开透明的信息披露制度，让公众有权查询食品检测