食品安全与营养知识手册.docx

食品安全与营养知识手册

第1章食品安全基础认知

1.1食品全生命周期风险管控

食品安全风险管控贯穿从农田到餐桌的全过程。在生产环节，企业需建立严格的原料准入制度，对进口食品实施海关检疫查验，确保源头无违禁物质；在加工环节，必须执行HACCP（危害分析与关键控制点）体系，对关键控制点（CCP）如温度、时间、pH值进行实时监测并记录数据；在物流环节，应使用符合卫生标准的运输工具，保持冷链不断链，并实行“两票三单”管理，确保可追溯性；在销售环节，需查验经营者资质，检查货架整洁度及标识规范性，防止二次污染；在消费环节，消费者应学会阅读食品标签，关注生产日期、保质期及过敏原标注，拒绝“三