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食品安全操作规范与监督手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册明确规定适用于所有涉及食品生产、加工、流通、餐饮服务以及食品检验全过程的从业人员、管理人员及相关监督机构，旨在统一全行业操作标准与监管尺度。“食品安全操作规范”指在食品全生命周期中，为防止食源性疾病、保障食用安全而必须遵循的标准化作业流程与行为准则，涵盖从原料入库到餐桌交付的每一个环节。

“食品监督手册”是各级食品安全监管部门依据法律法规编制，用于指导执法检查、风险监测及违规查处工作的技术指南与操作指引，具有法律效力与行政指导双重属性。本手册中的“食品”涵盖所有用于食用的原料、食品添加剂、食品相关产品以及加工后的成品，