食品安全操作与质量监控指南.docx

食品安全操作与质量监控指南

第1章总则与法规基础

1.1食品安全法律法规概述

我国《食品安全法》确立了“最严格监管、最严厉处罚、最严格责任”的治理原则，明确规定食品生产经营者必须保证食品安全，任何危害人体健康的食品都不得生产、销售。该法将食品安全分为“生产安全”和“食用安全”两个维度，要求从原料采购、生产加工、储存运输到销售流通的全过程实施全链条追溯管理，未执行全过程追溯的不得上市销售。

法律明确禁止使用非食品原料、超范围超限量使用食品添加剂以及滥用食品添加剂等行为，违者将面临高额罚款甚至吊销许可证的严厉处罚。针对“两非”行为（非法添加物、非食品原料），法律设定了“零容忍”态度