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食品卫生管理与食品安全手册

第1章食品安全管理基础规范

1.1食品安全管理概述

食品安全管理是指食品企业为确保产品从原料采购到最终消费全过程中，始终符合国家法律法规和标准，防止食品污染与有害因素摄入而实施的一系列预防性、控制性和应急性管理活动。其核心在于“预防为主，全程控制”，将食品安全风险降至最低。在食品工业中，食品安全管理不仅是满足消费者健康需求的基础，更是企业可持续发展的生命线。根据《中华人民共和国食品安全法》，任何食品生产经营者都必须建立完善的食品安全管理体系，实现从田间地头到餐桌的全过程可追溯。

食品安全管理涵盖了对食品生产环境、工艺设备、人员卫生、原材料输入、生产过程监控及