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食品安全控制与工艺规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本章节旨在界定食品安全控制体系在整个企业生产全生命周期中的边界，明确该规范适用于所有涉及食品原料采购、生产加工、储存、运输及成品销售等核心环节的实体企业，特别是从事高风险食品（如乳制品、肉制品、婴幼儿配方食品等）制造的企业。“食品安全控制”在此定义中，特指企业依据法律法规建立的一套系统性管理程序，包括对食品原辅料的质量检验、关键工艺参数的实时监控、异常情况的快速响应机制以及可追溯数据的完整记录，其核心目的是防止食品中生物性、化学性或物理性危害的产生。

“工艺规范”作为食品安全控制的具体执行载体，是指将食品从原料到成品的