食品安全与质量管理规范指南（执行版）.docx

食品安全与质量管理规范指南（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本指南旨在为所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关质量安全管理的组织提供统一且可操作的操作规范，明确界定“食品安全”与“质量管理”的边界，确保从原材料采购到成品交付的全链条风险可控。适用范围涵盖国家法律法规强制要求的安全标准，以及企业自主制定的内部质量管理程序文件，特别适用于食品生产企业、流通企业、餐饮服务单位及第三方检测机构。

核心定义中，“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；而“质量管理”则是企业为实现食品安全目标，对食品从原料到成品的全过程进行