食品安全与餐饮服务规范手册（执行版）.docx

食品安全与餐饮服务规范手册（执行版）

食品安全与餐饮服务规范手册（执行版）

第一章总则

第一节总则

1.1食品安全管理的核心原则与法律基石

食品安全管理的核心原则是“预防为主、风险管理、全程控制”，要求经营者在食品生产、加工、流通、销售等全链条中，将风险识别与评估置于首位，而非事后补救。依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保从原材料采购到最终消费全过程符合国家强制性标准。

法律明确规定，食品经营者对食品安全承担主体责任，若因管理不善导致食源性疾病，将依法承担民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任，不得以“不知情”为由推卸责任。所