食品安全操作与卫生管理手册.docx

食品安全操作与卫生管理手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理方针与目标

本手册确立了“零容忍”的食品安全管理方针，明确规定所有食品生产、加工、储存及流通环节必须严格执行国家《食品安全法》及《食品生产经营通用卫生规范》(GB14881-2013)，将“预防为主、风险管理”作为核心指导思想，坚决杜绝任何因人为疏忽或设备缺陷导致的食源性疾病事件。设定了明确的量化考核目标，规定食品出厂检验合格率必须达到100%，重大食品安全事故为零，员工食品安全操作违规率为零，并建立了基于HACCP（危害分析与关键控制点）体系的动态监控机制，确保风险控制在可接受范围内。

确立了以“全链条追溯”