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食品加工流程与安全手册

第1章总则与适用范围

1.1法规标准与职责分工

本章依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T19832系列标准构建法规框架，明确企业作为第一责任人的法律地位。②企业需建立由总经理任组长、生产总监任副组长的食品安全领导小组，实行“谁主管谁负责、谁经营谁负责”的责任制。设立首席质量官（CQO）作为日常监督执行者，负责审核生产记录与设备维护记录，确保合规性。④各部门职责需细化至岗位说明书，如研发部负责原料合规性评估，生产部负责过程控制执行，品控部负责出厂检验。⑤建立内部合规审计机制，每月至少进行一次自我检查，每年接受外部