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食品加工工艺与质量安全管理手册

第1章总则与适用范围

1.1总则与目的

本手册旨在规范公司食品加工从原料采购到成品出厂的全流程操作，确立基于HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系的质量安全框架，确保食品在生产过程中始终符合食品安全法律法规及企业内部标准。明确定义“食品加工工艺”为包含原料预处理、发酵、灭菌、包装等所有物理、化学及生物转化的连续作业过程，并界定“质量安全管理”涵盖人员卫生、设备清洁度、环境监控及应急响应等全方位管控措施。

确立以“预防为主、风险可控”为核心目标，通过量化指标设定关键控制点（CCP）的临界值，将食品安全风险降至可接受水平，杜绝因操作不当引