食品加工与质量控制手册（执行版）.docx

食品加工与质量控制手册（执行版）

第1章总则与范围

1.1手册目的与适用范围

本手册旨在为食品加工企业建立一套标准化、可追溯的质量管理体系，确保从原材料采购、生产加工到成品出厂的每一个环节均符合食品安全法规及企业内控要求，从而保障消费者健康与企业声誉。本手册适用范围涵盖本厂所有生产设施、操作人员、检验人员及相关行政管理人员，包括新建生产线、新引进的重大设备以及新开发的食品配方，均纳入本手册的管控范围。

本手册明确界定“合格食品”为符合《食品安全国家标准》、企业产品标准及本手册规定的感官、理化及微生物指标的食品，任何偏离标准的行为均视为不合格，需立即停止生产并追溯。适用范围特别强