食品加工技术与食品安全管理指南.docx

食品加工技术与食品安全管理指南

第X章食品加工基础理论与卫生标准

1.1食品生产全过程卫生要求

食品生产全过程的卫生要求始于原料采购前的供应商资质审核，企业需建立严格的供应商准入制度，对供应商的卫生许可证、从业人员健康证明及环境卫生条件进行实地考察，确保源头可控，杜绝不合格原料流入生产线。②在生产车间入口处必须设立“卫生检查站”，实行“三不原则”（不接受、不传播、不加工）管理，所有进入车间的原料、半成品和成品必须经过严格的清洁消毒，并由专职卫生员进行“一证两检”（健康证、产品检验合格证）登记后方可投料。生产车间内部应保持“日清月结”的清洁制度，每日开工前进行彻底清扫，每周进行一次