食品加工企业卫生规范手册.docx

食品加工企业卫生规范手册

食品加工企业卫生规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为所有从事食品生产经营活动的企业提供标准化的卫生操作指南，明确界定“食品”、“原料”、“半成品”、“成品”及“加工场所”等核心概念，确保全链条卫生管理的统一性与可追溯性。②“食品”指人类可食用的物质，包括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、水产品、油脂、调味品及其加工品；“原料”指用于食品生产的动植物产品，需具备可追溯来源的合格证明；“半成品”指经过初步加工但尚未达到成品状态的食品，必须保持完整包装或密封状态以防交叉污染。“加工场所”涵盖生产车间、仓库、办公区、更衣室、清洗消毒间