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食品包装与保鲜技术手册

第一章食品包装基础原理与材料选择

第一节包装材料物理性能对保鲜的影响机制

食品包装的物理性能直接决定了食品在货架期内的初始水分活度（Aw）和氧气透过率。以鲜切肉为例，若包装材料允许水分自由通过，肉块表面会迅速吸湿导致微生物滋生，因此需选用低透气性的铝箔复合膜，其阻隔系数（BarrierIndex）应大于15000g·m2/mPa·h，以确保肉品表面水分保持率稳定在95%以上。机械性能如拉伸强度、撕裂强度和耐穿刺性构成了包装结构的骨架，直接影响运输过程中的抗冲击能力。例如，在冷链运输中，生鲜蔬菜包装膜若拉伸强度低于15MPa，在遭遇路面颠簸时极易