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食品安全管理与质量控制规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于所有从事食品生产、加工、销售及相关餐饮服务活动的单位，涵盖从原材料采购、储存、生产加工、运输配送到货架销售的全生命周期管理，确保食品在出厂前始终处于安全的状态。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害，是食品安全管理的核心定义。

“质量控制”是指通过建立质量管理体系，运用科学的方法和技术，对食品的生产过程、原料质量、设备设施及环境条件进行全过程监控，以确保产品符合法律法规和标准要求。“执行版”意味着本规范不仅规定了原则性要求，更提供了可量化、可执行