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食品安全风险评估与管理手册（执行版）

第1章食品安全风险评估基础与原则

1.1风险评估定义与核心概念

食品安全风险评估（FoodSafetyRiskAssessment,FSRA）是指基于科学证据，系统地分析食品中有害物质对消费者健康可能产生的危害，并据此判断风险水平及可接受性的全过程。其核心在于将“不确定性”转化为“可管理性”，通过量化手段消除主观臆断，确保决策的科学性。在定义中，必须明确区分“风险”（Risk）与“危害”（Hazard）：危害是食品中天然存在的、具有潜在致病能力的物质（如细菌、毒素、重金属），而风险则是危害在特定暴露条件下导致健康损害的统计学概率。