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食品生产与安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、流通及餐饮服务的企业，无论其规模大小或所有制形式，必须严格遵循国家食品安全法律法规及本手册要求。明确“食品安全”的定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

界定“食品生产”的范围：涵盖从原料采购、加工、仓储、运输到成品出厂的全过程，包括中央厨房、工厂车间及家庭小规模作坊。强调“执行版”的强制性：本手册作为企业内部操作规范，具有法律效力，任何企业不得以“未备案”或“口头承诺”为由豁免其法定义务。确立核心原则：坚持“预防