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食品生产工艺与质量控制手册

第1章食品生产工艺与质量控制手册

1.1食品原料与辅料管理

采购环节必须建立严格的供应商准入机制，所有供应商需通过ISO22000或HACCP体系认证，并签署具有法律效力的《食品安全承诺书》。在签订采购合同时，必须明确约定产品的原产地、生长环境、采收季节、农药残留限量标准及保质期，并将合同纳入企业《采购管理制度》中的附件进行备案管理。实施供应商分级分类管理，将供应商分为战略型、合作型和淘汰型三个等级。对于战略型供应商，实行年度质量审计，审计频率不低于一年一次，重点检查其生产过程控制能力及设施运行状态；对于合作型供应商，实施季度检查，确保其供货稳