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食品安全管理及检验规范（执行版）

第1章食品安全管理概述

1.1食品安全管理定义与范围

食品安全管理是指为保障公众健康，依据国家法律法规，对食品从原料采购、生产加工、流通销售到终端消费的全生命周期实施的一整套系统性活动。这包括建立食品安全标准、制定管理制度、配备检测仪器以及实施风险监测等措施，旨在消除食品中的致病性微生物、寄生虫和有害物质，确保食品安全。管理的范围涵盖所有进入消费者餐桌的食品及其相关原料、食品添加剂、食品相关产品。具体包括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶及奶制品、水产品、油脂、调味品、酒类、保健食品、婴幼儿配方食品、动物源性食品以及进口食品等所有类别。

在管理实践