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食品安全操作指南

第一章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全概念与核心原则

食品安全是指食品在加工、贮存、运输、销售等全生命周期中，不含有毒有害物质，符合预防食品污染、保证人体健康所必需的安全要求，同时保持其应有的感官特征和营养价值。依据《中华人民共和国食品安全法》，任何食品生产经营者都必须将保障公众生命安全和身体健康作为首要任务。食品安全的核心原则包含“预防为主”、“风险管理”和“全程控制”。企业需建立科学的风险评估机制，依据国家食品安全国家标准（GB系列标准）设定安全阈值；坚持“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的原则，将安全责任落实到每一个环节；确保食品从原料采购到成品上市的每