食品加工工艺与卫生规范手册.docxVIP

食品加工工艺与卫生规范手册

第1章总则与基本要求

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》等法律法规编写，旨在为食品加工企业建立标准化、合规化的生产管理体系提供依据。“适用范围”涵盖从原料进厂到成品出厂的全生命周期，包括食品生产许可取得后的新建、改建、扩建项目，以及现有企业的工艺升级、技术改造和日常运营管理。

“定义”中明确了“食品生产”是指以加工、制造、包装、储存、流通为手段，将农产品、副产物、食品原料、食品添加剂等加工成食品的生产活动，并界定了“卫生规范”作为确保食品安全的技术