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食品加工与包装操作规范手册（执行版）

第1章总则与管理制度

1.1适用范围与职责界定

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营通用卫生规范》（GB14881-2013）及企业自我评估报告编制，明确适用于本公司所有生产环节、仓储物流及包装车间的全体从业人员，涵盖从原料入库到成品出库的全流程操作。在职责界定上，生产总监为食品安全第一责任人，对全厂食品安全负总责，拥有最终的审批权；车间主任直接负责本区域现场管理，每日进行卫生巡查；班组长负责监督员工操作规范性，对违规行为拥有现场纠正权；普通员工必须严格遵守岗位操作规程，不得擅自更改工艺参数。

本手册作为企业标准化作业的