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食品加工生产与安全检测手册（执行版）

第1章总则与职责界定

1.1适用范围与制定依据

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T31894《食品生产通用卫生规范》（2017年版）等法律法规制定，旨在为食品加工企业建立标准化、合规化的生产管理体系提供指导性文件。适用范围涵盖从原料采购、生产加工、包装储存到成品出厂的全生命周期，具体包括肉制品、豆制品、乳制品等高风险食品的生产场景，确保所有生产环节符合国家安全标准。

本手册特别针对中小微食品加工企业设计，明确界定企业作为食品生产者的主体责任，要求企业必须建立完整的生产记录，并定期接受监管部门监督检查