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食品安全与卫生知识手册

第1章食品安全与卫生知识手册

1.1食品原料采购与储存

在选购合格食品原料时，必须优先选择具有正规生产许可证（SC编号）的产品，并仔细核对标签上的生产日期、保质期及储存条件，对于临期食品需建立严格的预警机制，避免过期食材流入生产环节。采购过程中应严格执行“双人验收制度”，即由两名以上具备资质的检验人员共同在场，对原料的感官性状（如色泽、气味、质地）及理化指标（如水分含量、pH值、重金属含量）进行即时检测，确保源头可控。

建立标准化的原料入库流程，要求所有入库原料必须经过温度、湿度、光照等环境参数的实时监测，只有符合企业标准或国家强制性标准（如GB2