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食品安全操作与卫生监督手册（执行版）

第X章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

我国《食品安全法》于2015年修订并实施，确立了“最严格的监管制度”和“最严格的处罚制度”，规定食品生产经营企业必须保证食品安全，若发生食品安全事故，将承担民事赔偿、行政罚款甚至刑事责任。该法明确了食品安全监管的“四位一体”架构，即政府监管、行业自律、社会监督和企业自律，其中政府监管是核心，要求监管部门依法行使职权，不得滥用权力。

法律明确规定了食品生产经营者的主体责任，包括进货查验记录制度、出厂检验制度以及建立食品安全追溯体系，企业必须留存至少2年的有关凭证以备查验。