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食品安全与营养配餐指导手册

第1章食品安全基础

1.1食品原辅料的安全标准与识别

食品原辅料的安全标准是保障公众健康的基石，中国现行的《食品安全国家标准》（GB系列）是强制性依据，例如《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了各类添加剂的限量值，任何超标的物质都将被视为非法添加或违规使用，必须立即停止生产。在原料识别环节，企业应通过感官观察与理化检测双重手段进行鉴别，例如对新鲜蔬菜进行“看、闻、尝、摸”的感官筛查，若发现叶片发黄、有异味或质地软烂，则直接判定为不合格品，严禁流入餐桌。

针对高风险农产品，必须建立严格的产地溯源档案，如草莓需记录种