食品包装设计与应用手册.docxVIP

食品包装设计与应用手册

第1章食品包装基础理论与材料科学

1.1食品理化特性与包装适应性

食品包装的首要任务是适应食品在储存、运输及消费过程中的物理化学变化，例如温度、湿度、光照和氧气浓度的波动；以牛奶为例，其富含蛋白质和脂肪，对氧气敏感，因此包装必须采用高阻隔性材料，确保货架期内脂肪氧化酸败率低于0.5%。包装材料的物理机械性能直接影响运输中的抗压能力和货架展示时的抗冲击能力，若材料脆性指数过高，在冷链运输中易发生破裂；例如，聚乙烯（PE）材料通过调整拉伸强度，可承受货架堆码产生的最大静压力而不发生永久变形。

食品包装需具备特定的形态功能，如易开启、易撕口或自封结构，以符合不